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Tafelspitz 1876 mit Küche auf höchstem Niveau
21. August 2009 | 
Autor: Direkt am Düsseldorfer Zoopark findet man das intime Restaurant „Tafelspitz 1876“ mit bewusst nur 26 Sitzplätzen. Hier sollen Gäste, die das Besondere schätzen, kulinarische Entdeckungsreisen auf höchstem Niveau geboten bekommen. Das spricht sich natürlich herum, daher klingelt dort die Kasse. Wegen des geringen Sitzplatzangebotes empfiehlt es sich, dort rechtzeitig einen Tisch zu reservieren, was per Internet, Telefon oder auch per Fax möglich ist.
Tafelspitz 1876 Gastraum
Der Küchenchef Daniel Dal-Ben, gebürtiger Düsseldorfer mit italienischen Wurzeln, erlernte die Grundlagen des Küchenhandwerks, ganz typisch Düsseldorfer, in einem Brauereiausschank. Gewöhnt an die hohe Genusskultur, schon von Hause aus, wechselte er bald in die Gourmetküche und entwickelte dort seine vielfältige Kreativität, wenn es um kulinarische Meisterleistungen geht. Er entwickelte seinen geschmacksicheren Stil, der mit außergewöhnlichen Kreationen immer wieder verblüfft. So ist es auf jeden Fall lohnend für den anspruchsvollen Gast, von Zeit zu Zeit das Tafelspitz 1876 aufzusuchen, um sich dort den Gaumen kitzeln zu lassen. Die Speisenkarte bietet Internationale, Regionale und deutsche Küche. Das hört sich zunächst sehr einfach an. Wer aber einen Blick auf die ausgefallenen und liebevoll zusammengestellten Menus wirft, weiß, dass er einen unvergleichlichen Genuss erleben wird. Beispiel soll hier sein das „Menu Mediterraneo“, das nach einem Amuse Bouche mit Terrine de foie gras mit Bitterorangen, Mandelbiskuit und Pistazienkrokant aufwartet, gefolgt von Gazpacho “Fresa” mit Bacalao und Basilikumöl, Spaghetti “Cuore di mare”, dann den Gaumen entspannt mit Sorbet von Kefir und Koriander, dazu Passionsfrucht – Chillilimes um vorzubereiten auf Kalbsfilet ” a la Testina” mit Cremé -Polenta und Gremoulata. Abgeschlossen wird dieses erlesene Menu mit den Dessert Variation “Mediterraneo”, gefolgt von Kuchen und Gebäck. Da bleibt in der Tat kein Wunsch offen. Begleitet von den passenden Weinen ist dieses Menu ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus. Der Preis für das komplette Menu von 79,00 Euro ist mehr als gerechtfertigt und mindert nicht das Essvergnügen. Selbst Gourmets mit schmalem Kassen Budget können so von Zeit zu Zeit in diesem Restaurant einkehren und sich ruhigen Gewissens verwöhnen lassen. Neben den Komplett Menus bietet das Tafelspitz 1876 auch eine á la Carte und Weinkarte, so dass auch weniger Hungrige dort das Richtige finden können. Wer in eleganter Atmosphäre einen wundervollen Abend verbringen möchte, ist im Tafelspitz bei Daniel Dal-Bens Kreationen mit geschmacklicher Perfektion sehr gut aufgehoben. Mehr als empfehlenswert!
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Finger Food Restaurants machen Kasse
Der verwöhnte Gast möchte heute gern öfter mal etwas Neues. Klingelte die Kasse vor einiger Zeit noch bei den trendigen Sushi Restaurants, ist heute Finger Food der absolute Renner. Wer meint, dass das doch nichts Besonderes sein kann, irrt sich. Köstliche Kleinigkeiten aus der Gourmetküche werden entweder an Spießchen oder in pikanten Cones (kleine Waffeltüten) serviert. Kleine Süppchen im Porzellanlöffel zum einfachen Wegschlürfen, Brottaler pikant belegt, Chicken Wings, Scampi, eben alles, was man schnell mal aus der Hand essen kann. Schon lange sind Platten mit Petit Fours oder Pastetchen auf Empfängen gereicht worden. Dies als Restaurant Konzept umzusetzen und zu ergänzen ist geradezu genial. Dem Einfallsreichtum sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Jede Speise lässt sich auf die eine oder andere Weise zu Finger Food verarbeiten. Die Vielfalt eines Finger Food Menüs ist daher riesengroß. Daher wird auch in rennomiertesten Restaurants mittlerweile mit in die Speisenkarte aufgenommen. Auch im Cateringbereich ist Finger Food der große Renner. Man entscheidet, wie viele Teile pro Gast auf den Teller kommen und kann so ein wirklich abwechslungsreiches Essen bieten. Da ist für jeden etwas dabei. Ob Backpflaumen und Aprikosen im Speckmantel, Vollkornbrottaler mit Matjesfilet und Cornichon, Kalbfleisch-Kebap-Spieße mit Chilidip, kleine Lauchquiche oder Mini-Windbeutel gefüllt mit Vanillecreme, alles findet seine Liebhaber und der Caterer braucht sich um eine gut gefüllte Kasse keine Gedanken zu machen. Der neue Trend findet immer mehr Liebhaber, und das einfache Genießen mit den Fingern macht das Essen zum Erlebnis. Erlebnisgastronomie ist eine Branche, die auch in schlechten Zeiten keine Umsatzeinbussen in den Kassen zu verzeichnen hat. Im Gegenteil, je ausgefallener das Angebot, desto eher wird das Restaurant von den Gästen angenommen. Sehr beliebt ist es auch, Veranstaltungen, wie Vernissagen, Kleinkunst, Musikdarbietungen oder Varieté mit ins Restaurant einzubinden. Dezenter Service bedient die Gäste, die während sie sich vielfältig unterhalten lassen, ihr Essen zu sich nehmen und das eine oder andere Glas Alkohol zu sich nehmen. Solche Darbietungen und Finger Food ergänzen sich wunderbar. Um die Vorstellung nicht durch unnötiges Hin- und Herlaufen zu stören, ist es empfehlenswert den Service mit mobilen Kassen auszurüsten. So kann jeder Wunsch der Gäste direkt über die mobile Kasse gespeichert und in die Küche oder an die Theke gesendet werden. Von dort erhält die Kasse ein Signal, sobald die Bestellung bereit steht. Das Servicepersonal hat deutlich weniger Wege und kann ganz dezent zwischen den Darbietungen servieren. Dieses Dinieren ohne steife Umgangsformen findet immer mehr Anklang. Restaurant Konzepte, wie Finger Food, die Gourmetküche mit Einfachheit verbinden, haben eine große Zukunft. Extravagantes Ambiente und ausgefallene Ideen bei der Ausführung machen Finger Food zum Trend.
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Gastronomieketten wie McDonalds benutzen Kassensysteme
In Gastronomieketten wie zum Beispiel Mc Donalds herrscht meist den ganzen Tag über Hochbetrieb und die Gäste kommen und gehen im Minutentakt. Hier wird nicht nur eine Menge Personal benötigt, sondern auch ein modernes und leistungsfähiges Kassensystem um die ganzen Warenbewegungen verwalten zu können. Dies geschieht über ein Warenwirtschaftssystem, welches über das Kassensystem die genauen Stückzahlen erfasst, die verkauft und geliefert werden. So hat der Filialleiter immer einen Überblick über die vorhandene Ware und kann dementsprechend planen, wann er neue Ware bestellen muss. Bei einer Bestellung durch den Kunden wird die Bestellung direkt auf einem Display angezeigt, so dass das Personal immer einen Blick darauf werfen kann, damit nichts vergessen wird. Ist die Bestellung fertig und bezahlt, wird die Ware vom Kassensystem automatisch aus dem Lagerbestand abgezogen. Über das Kassensystem kann der Filialleiter oder auch die Zentrale jederzeit die Umsätze und Warenbestände kontrollieren und so gegebenenfalls auch zwischen den Filialen Ware austauschen oder Personal umverteilen um so effizient wie möglich arbeiten zu können. Am Drive-In Schalter können die Kunden mittlerweile auch immer sehen, was sie schon bestellt haben und was es kostet. Das war nicht immer so, denn früher konnte man erst später auf dem Kassenbon nachsehen, ob alles richtig verstanden und auch eingepackt wurde. Auf diesem Weg tragen Kassensysteme also auch zum Komfort der Kunden bei. In der Filiale selber wird alles über die Kassen eingegeben, daher braucht man speziell in Filialbetrieben wie Mc Donalds eine Vielzahl von Tasten, um alle Menus, Getränke und sonstige Angebote wie Café oder Eis auf der Tastatur unterzubringen. Mit den heutigen Touch Screen Kassensysteme n ist es allerdings sehr einfach geworden, alle Produkte und Menus unterzubringen, da sie sehr flexibel anzulegen und in Größe und Farbe individuell anpassbar sind. Durch die übersichtliche Aufteilung der Tasten kann so die Fehlerquelle an der Kasse auf ein geringes Minimum reduziert werden, was wiederrum auch für die Kunden angenehmer ist. Solche Kassensysteme werden nicht nur bei Mc Donalds verwendet, auch bei anderen Filialbetrieben wie Burger King, Subway oder sonstigen Ketten werden die Kassensysteme zur Verwaltung verwendet. Dies ist zur Optimierung der Arbeitsabläufe in einer Restaurantkette auch notwendig, denn hier soll eine Bestellung innerhalb von 3 Minuten beim Kunden sein. Das geht natürlich nur wenn auch die Abrechnung an den Kassensysteme n schnell von Statten gehen kann.
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Kassensysteme auf Messen entdecken
Menütrends in der Gastronomie kann man jährlich auf verschiedenen Fachmessen erkunden und kennenlernen. Ein Messebesuch im Gastronomiebereich kann durchaus eine Gastronomie-Tour der besonderen Art sein. Von Fingerfood über die internationale Küche bis hin zu deutschen regionalen Spezialitäten wird hier alles vorgestellt. Fünf-Gänge-Menüs werden vor den Augen der Messebesucher in sogenannten Schau-Küchen ebenso gezaubert, wie Snacks für den kleinen Hunger zwischendurch. Die Abwechslung in der deutschen Gastronomie-Szene ist so beträchtlich, dass man durchaus den Überblick gar nicht erst bekommen kann. Aber eben dafür sind ja die Gastronomie-Fachmessen beste Informationsquellen für aktuelle Trends und neue Produkte. Eine wichtige Gastronomie-Messe mit Schwerpunkt Außer-Haus-Markt findet regelmäßig mit etwa 1.000 Ausstellern in Hamburg statt. Natürlich sind auf dieser und während anderer Messen nicht nur Anbieter von Lebensmittelrohstoffen, Menütrends usw. vertreten. Auch Gastronomie-Ausstatter sind regelmäßig vertreten, um hier die aktuellen Trends zu zeigen. Und natürlich sind auch hier die Kassenhersteller nicht zu vergessen. Ein Kassensystem ist nämlich im Restaurant ebenso wichtig wie mobile Kassen in der out-door-Gastronomie unverzichtbar sind. Über eine leistungsstarke Kassensoftware können viele Trends über die Umsatzzahlen dargestellt und bewertet werden. > Snacking, >schnell und sicher zuzubereitende vorgefertigte Produkte, “Convenience” genannt (englisch: bequem), >sich etwas Gutes gönnen und >gesunde Ernährung sind vier Trends, die sich derzeit durch sämtliche Bereiche der Gastronomie ziehen und jenseits der zahllosen kurzfristigen Modetrends als dauerhafter Bestand gelten können. Dabei sind Food-Trends sich durchsetzende Lösungsmöglichkeiten für veränderte Ernährungssituationen. Auch Gastronomie-Konzepte passen sich gesellschaftlichen Veränderungen an. Je unterschiedlicher die Gesellschaftsstrukturen sind, umso vielfältiger sind auch sind auch die gastronomischen Trends. Dass natürlich auch die Kassenhersteller die immer höheren Ansprüche an Kassen, Netzwerkkassen und mobile Kassen im Kassensystem berücksichtigen steht fest. Schließlich gibt auch der Gesetzgeber regelmäßig neue Verordnungen heraus, die von einer guten Kasse umgesetzt werden müssen. Und auch die Gastronomie erwartet, dass nicht nur die Anwenderfreundlichkeit immer besser wird, sondern auch Services wie die Arbeitszeiterfassung und die Warenkontrolle über eine moderne Kassensoftware verbessert werden und weitere Nutzungsmöglichkeiten hinzukommen. Natürlich ist mit einem guten Kassensystem schon längst keine externe Software für einen PC-Arbeitsplatz nötig. Um Kompatibilitäts-Probleme zu vermeiden, haben Kassenhersteller eine Kassensoftware entwickelt, die für sämtliche back-office-Aufgaben eben auch über eine PC-Anwendung genutzt werden kann. Da das insbesondere in Gastronomiebetrieben erhebliche Kosten für Anschaffung und Folgekosen einspart, sind Kassensysteme mit einer leistungsfähigen Kassensoftware in der Gastronomie immer häufiger zu finden. Serviceverträge werden natürlich mit entsprechenden Kosten auch für ein Kassensystem angeboten, und die Nutzung des Wartungsangebots seitens der Kassenhersteller sollte auch wahrgenommen werden. Aber es können eben weitere Kosten eingespart werden, weil eben zur genutzten Kasse keine weiteren Verarbeitungslösungen angeschafft werden müssen.
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Die Kasse auf der Kegeltour plündern
Touren durch die Gastronomie sind bestimmt aufregend. Da könnte der Kegelclub eine Kneipentour unternehmen und dabei die tollsten Leute kennen lernen. Denn wo steht geschrieben, dass Kegelclubs auf Tour immer betrunken sein müssen? Eine Kegeltour kann durchaus spaßig sein und trotzdem jede Menge Kunst und Kultur bieten. Und das ohne Dauerpromille. Und bei solchen Gelegenheiten kann beim Essen gehen im Restaurant schon so mancher nette Kontakt entstehen. Die Kegel- Kasse kann bei einem Ausflug auf jeden Fall geplündert und auf den Kopf gehauen werden. Dafür haben die Damen und/oder Herren ja schließlich auch gespart. Und wie gesagt muss das kein Besäufnis werden. Ein toller Theaterbesuch mit anschließendem Besuch eines netten Restaurants kann mindesten genauso viel Spaß machen. An der Kasse des Theaters sind häufig noch an der sogenannten Abendkasse Restkarten für die Vorstellung des Tages zu bekommen. Im Theater wird vermutlich ein Kassensystem genutzt, dessen Kassensoftware auf einem Bildschirm den Zuschauerraum und die Sitzplatzbelegung darstellen kann. Vielleicht ist sogar seitens des Theaterrestaurants die aktuelle Tages-Menükarte in der Kassensoftware des Hauses verfügbar. Es ist nämlich durchaus möglich, dass das Kassensystem des Theaters und die Kasse des Theaterrestaurants eine gemeinsame Kassensoftware nutzen. Das hätte den enormen Vorteil, dass im Restaurant anhand der vorverkauften Karten schon in etwa die Gästezahl vor oder nach einer Veranstaltung eingeschätzt werden kann. Auch könnte von Seiten des Theaters eine Mitteilung an den Gastronomiebetrieb gehen, dass eine Vorstellung möglicherweise ausverkauft oder fast gar nicht besucht ist. Natürlich muss eine Kegeltour nicht mit einem Theaterbesuch verbunden sein. Eine Vorstellung in einem Varieté kann genauso interessant und unterhaltsam sein. Auch hier dürfte man sein Geld für den Eintritt an einem modernen Kassensystem abgenommen bekommen. Aber sicher ist auch hier der Unterhaltungsfaktor ein elementarer Gegenwert. Natürlich kann man mit dem Kegelclub auch klassisch zum Ballermann fliegen, aber ob es das wirklich ist? Kann da eine Städtereise innerhalb Deutschlands nicht genauso interessant und unterhaltend sein? Jede Stadt bietet über ihr Touristikbüro vielfältigste Informationen über Tipps, Termine und Veranstaltungen. Auch die Vermittlung einer Unterkunft ist hier kein Problem. Selbst wenn hier in der Tat nur eine Registrierkasse für die absolut wenigen Einzelverkäufe genutzt wird, so ist doch mit einem Internetzugang Kontakt zu anderen Stellen möglich. Und wenn man dann in der Gruppe den Tag in einem gemütlichen Restaurant abschließt, kann auch hier Geld ausgegeben werden. Mit einer mobilen Kasse wird der Kellner möglicherweise die Bestellungen aufnehmen, die dann per Funk gleichzeitig an Kassensoftware und Küche übermittelt werden kann. Selbst eine detaillierte Rechnung ist für moderne Kassensysteme eher ein Witz denn ein Problem. Eine Stadtführung kann sicher auch in so mancher Touristikinformation gebucht und an der dortigen Kasse bezahlt werden. Für den Ausflug mit dem Kegelclub gibt es also Anlässe genug.
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Gastronomie am Aasee
Münster hat neben Stadtgeschichte, historischer Altstadt und dem westfälischen Frieden noch mehr zu bieten. So zum Beispiel den Aasee. Der Aasee, so wurde Anfang Februar im Internet bekannt, ist zum schönsten Park Europas gekürt worden. Der Aasee-Park ist idyllische einhundert Hektar groß und an Wochenenden regelmäßig von tausenden Menschen besucht. Viele sportliche Aktivitäten sind möglich: auf dem Aasee segeln und rudern, um den Aasee herum radeln, joggen und wandern. Der Aasee ist leicht zu erreichen, weil er sehr zentral gelegen ist und von vielen Stadtbussen angefahren wird sowie mit dem Rad sehr bequem zu erreichen ist. Auch Kunst kann am Aasee genossen werden, der Aasee-Park ist Standort für viele Skulpturen. Außerdem ist der Aasee Lebensraum für viele Vogelarten. Der bekannteste Aasee-Vogel dürfte die Schwanendame Petra sein. Stimmt es eigentlich, dass Petra nicht mehr da ist? Das wäre echt schade, denn die Liebesgeschichte mit dem Tretboot war sooo schön! Auf den Aasee-Terassen, einem Gastronomiebetrieb direkt am Ufer des Aasees, kommt dann schon so ein Hauch von großer weiter Welt auf. Erst ab Ende Mai kann man auf den Aasee-Terassen kulinarisches genießen. Aber ein Verantwortlicher der dort stattfindenden Bauarbeiten sagte, dass der Ausblick durchaus vergleichbare Qualitäten zum Blick auf die Alster in Hamburg habe. Und das kann ich mir durchaus vorstellen. Da wird es sicher riesen Spaß machen, im Restaurant Aasee-Terassen zu verweilen und sowohl die Köstlichkeiten als auch den Ausblick zu genießen. Da wie gesagt das Restaurant noch in der (Um-?)Bauphase ist, wird es dann sicher auch eine richtig tolle Einrichtung bekommen. Ich bin mal mit dem Bus dort vorbeigefahren. Und wenn ich mich recht entsinne, handelt es sich um ein recht großes Gebäude. Und einen Außenbereich mit Bedienung wird es sicher auch geben. Wo kämen wir denn da hin, wenn man am Aasee nicht auch draußen Essen könnte? Ich kann mir vorstellen, dass in dem Zusammenhang sicher nicht einfach nur eine Registrierkasse zum Einsatz kommt, um die Verzehrumsätze zu summieren. Klar muss eine Kasse her, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass ein Kassensystem angeschafft wird, dass auch mit Mobilteilen ausgestattet ist. Damit kann das Service-Personal sowohl im großen Innenraum als auch im (vielleicht) weitläufigen Außenbereich die Bestellungen der Gäste aufnehmen. Und anstatt jede Bestellung zur Küche oder Schankanlage zu bringen, werden die Bestellungen per Funk dorthin übertragen. Ein mobiles Kassensystem hat den zusätzlichen Vorteil, dass auch ein Kellnerrufsystem angeschlossen werden kann. So können die Gäste diskret nach Bedienung rufen, ohne sich wild winkend nach dem Kellner umsehen zu müssen. Eine Registrierkasse kann zwar auch schon viel und kann auch mit Kassensoftware aktualisiert werden. Aber einem Kassensystem wie es für die Gastronomie entwickelt wurde, können Registrierkassen nicht das Wasser reichen. Als Kasse zum summieren von täglich vielen Verkaufsvorgängen ist die Registrierkasse sicher geeignet, aber für die Gastronomie im großen Stil nicht ganz optimal.
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gastronomische Tour Münsterland
Essen und Trinken im Münsterland, das ist ein Erlebnis für sich. Genauso wie in jeder andere Region Deutschlands, wo regional eben besonders gekocht wird. Aber nicht nur, dass in Münsterland die westfälische Gastfreundschaft sprichwörtlich ist. Die westfälische Küche hat hier noch eine besondere Note, nicht nur in den Küchen der Hausfrauen. Auch die Gastronomie ist sehr vielfältig. Es gibt die Imbissbude um die Ecke, das gemütliche Restaurant drei Straßen weiter. Auch die gehobene Sterne-Gastronomie ist hier zuhause, ebenso wie das nette Café auf dem Bauernhof und die Pizzeria im Ort. So vielfältig das Angebot an Räumlichkeiten, so verschieden sind auch das Essen und die Geschmäcker der Gäste. Aber es müsste schon verrückt zugehen, wenn im Münsterland nicht für jeden Geschmack etwas Essbares zu bekommen wäre. Aber egal, welcher Richtung das Essen der einzelnen Gastronomen ist, allen ist doch gemein, dass sie in irgendeiner Ausführung eine Kasse benötigen. Denn überall, wo Bargeschäfte stattfinden, ist vom Gesetzgeber ein Gerät vorgeschrieben, dass Belege für den Kunden erstellen kann, aber auch Belege für die Buchhaltung druckt. Bei größeren Betrieben ist sinnvoll, ein Kassensystem zu installieren. Denn auf der mitgelieferten Kassensoftware können für sämtliche Betriebsbereiche Datenbanken eingerichtet werden. Diese verwalten Daten wie Getränkevorräte, Lebensmitteleinkäufe und Verkäufe einzelner Gerichte. Zudem können die Kassensysteme Datenbanken als Zwischenspeicher nutzen. Hier werden Bestellungen der Gäste so lange hinterlegt, bis der Kellner mit seinem Mobilteil oder an der Kasse selbst die Rechnungsstellung anfordert. Auch ist es möglich, die Personalplanung mit Daten aus dem Kassensystem zu unterstützen. Ein kleiner Betrieb oder auch die Imbiss- Stube sind in den betrieblichen Abläufen sicher nicht groß genug, als dass sich ein Kassensystem anzuschaffen lohnt. Aber Kassenhersteller bieten auch für diese Betriebsgrößen Kassenlösungen an. So gibt es Registrierkassen, die im Geräteformat nicht zu groß aber ausreichend sind, um beispielsweise die meist verkauften Gerichte auf Tasten zu programmieren, wo die nötigen Artikeldaten zum Belegdruck gespeichert werden. Das erspart Zeit, die dann von den Mitarbeitern anderweitig genutzt werden kann. Ein Sterne-Restaurant wird neben bester Küche, edler Ausstattung und Möblierung sicher auch mit einem Kassensystem ausgestattet sein, das nicht nur wie oben beschrieben ausführlich den Betriebsablauf miteinander verbindet, sondern auch im Design den Ansprüchen des Restaurants entspricht. Kassenhersteller bieten nicht nur neueste Software- und technische Lösungen. Auch im Bereich Design gibt es einige Möglichkeiten. Auf diese Weise ist es möglich, eine Kasse oder ein Kassensystem dem Gastronomiebetrieb anzupassen. Da spielt es keine Rolle, ob die Registrierkasse in der Imbissbude offensichtlich auf der Theke steht, oder ob im Edelrestaurant ein Kassensystem diskret und fast unsichtbar platziert wird.
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