Mit Abfall Kasse machen?
23. März 2009 | 
Autor: Auch die Entsorgung von Speiseresten und Wertstoffen ist in der Gastronomie ein wichtiges Thema. Gaststätten, Kantinen und Hotels haben ebenso Abfälle zu beseitigen wie Imbissbetriebe und Eventgastronomiebetriebe. Entsorger bieten kompetente Lösungen an. Jegliche Küchenabfälle sowie Speisereste werden, je nach anfallender Menge, in Behältnissen verschiedener Größen gesammelt und der Verwertung zugeführt. Die Behälter dienen auch zum Transport. Die Behälter werden nach der Entleerung gereinigt und desinfiziert, damit den Betrieben der Gastronomie hygienisch einwandfreie Behälter zur Verfügung stehen. Die Entsorger haben Zugriff zu einer zugelassenen Verwertung und können damit sicherstellen, dass keine Abfälle in die Nahrungs- oder Futterkette zurückgelangen. Fettabscheider gehören auch zur Entsorgung von Abfällen in der Gastronomie. Das fett- und ölhaltige Schmutz- und Spülwasser wird über Fettabscheideranlagen vorgereinigt, bevor das Waser in die Kanalisation abgelassen werden darf. Die Rückstände können dann einer ordentlichen Entsorgung zugeführt werden. Entsorgungsbetriebe sind in aller Regel nach allen Normen zertifiziert und arbeiten nach den gesetzlichen Vorgaben. Abfallwirtschaftsfachleute beraten auch gern jeden Betrieb, um die optimale Lösung zur Abfallvermeidung und Abfallentsorgung zu erarbeiten. Auch wird seitens der Entsorger neben der Erarbeitung eines Konzepts und der Entsorgung die Wartung, Inspektion und Sanierung von Abscheideranlagen sowie den zur Sammlung bereitgestellten Behältern an. Entsorgungsnachweise sind von den Entsorgern auszustellen und vom Betrieb aufzubewahren. Denn das Kreislaufwirtschafts- und Abfallgesetz (KrW/AbfG) vom 27.09.1994 sieht das ausdrücklich vor. Der Betrieb muss nachweisen, wer seinen Abfall zur Entsorgung abgeholt hat. Der Entsorger wiederum muss nachweisen, wo er den Abfall gelassen hat. Dies dient dazu, umweltfreundlich Abfälle zu beseitigen bzw. die Abfälle nicht naturunfreundlich oder gar gefährdend zu entsorgen. Gastronomiebetriebe können die Abfallentsorgung über ein speziell entwickeltes PC-Programm verwalten, damit bei Betriebskontrollen die Belege zum Nachweis dienen und eine Datenbank zusätzlich Adressen von Entsorgern, Abholtermine usw. belegen können. Vielleicht sind sogar schon neueste Kassensysteme und deren Kassensoftware so weit ausgestattet, dass diese die Abfallentsorgung mit verwalten können. Für denkbar halte ich das auf jeden Fall. Denn Kassensysteme sind ja eh schon so leistungsstark, dass sie alle Bereiche in der Gastronomie unterstützen können. Von der Dienst- und Urlaubsplanung der Mitarbeiter über das Bestellwesen von Lebensmitteln und Getränken bis hin zur Übermittlung von Daten an die Buchhaltung kann ein Kassensystem erhebliche Arbeitserleichterungen mit sich bringen. Warum soll dann nicht auch die Abfallentsorgung über die Kasse abgewickelt werden können? Gut, eine einfache Registrierkasse ist da möglicherweise überfordert. Aber selbst eine netzwerkfähige Registrierkasse kann an Kassensysteme und Netzwerkkassen angegliedert werden und damit ihren Beitrag zur gesamten Arbeitserleichterung der Mitarbeiter beisteuern. Die Abfallentsorgung müsste in dem Fall ja nicht über das Modul Registrierkasse erfolgen. Dafür kann ein Kassen Arbeitsplatz genutzt werden, der über eine Schreibtastatur oder einen TouchScreen Bildschirm verfügt, worüber die Daten erfasst werden können.
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