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Mit Kasse Personaleinsatz in der Gastronomie besser planen
25. September 2009 | 
Autor: In den meisten Betrieben wird sich der Einsatz des Personals mit Hilfe von Umsatzberichten aus den Kassen wesentlich effektiver planen lassen. Vor allem bei Stundenlohn Bezahlung in manchen Branchen, wie der Gastronomie kommt es gelegentlich vor, dass das Personal sich noch im Betrieb aufhält, um zusätzlich bezahlte Zeit zu schinden. Das macht heute für jeden Arbeitnehmer im Portemonnaie einen großen Unterschied. Da möchte niemand gerne auf die letzte Stunde verzichten. Das gleiche Problem hat aber auch der Arbeitgeber. Mehrstunden bedeuten auch höhere Personalkosten. Mit Hilfe von Kassen kann er jetzt erfolgreich versuchen, diese zu reduzieren.
Früher war es so, dass ein Gastronom sich im Fall von voll besetzten Schichten auf die Aussagen des Personals, es wäre doch so viel zu tun gewesen, dass es mit Sicherheit nicht möglich war, dass jemand früher hätte gehen können, verlassen musste. Oder er hätte sich die Mühe machen müssen, spät abends noch zum Betrieb zu fahren, um selbst bei ruhigem Betrieb eine überflüssige Kraft nach Hause zu schicken. Heute sind aber die meisten gastronomischen Betriebe mit einer modernen Kasse oder sogar Kassen Systemen ausgestattet. Diese neuartigen Kassen sind dazu in der Lage, Berichte zu übermitteln, die den Arbeitgeber in Echtzeit darüber informieren, wie sich der Umsatz in den einzelnen Stunden entwickelt.
Diese Berichte kann er je nach Wunsch zeitnah per Datenfernübertragung abrufen und in seinem zentralen PC in einigen Minuten auswerten lassen. Wenn daraus ersichtlich ist, dass der Umsatz zur Zeit sehr hoch ist, kann er noch eine zusätzliche Kraft einteilen. Wenn er aber aus dem Bericht erkennen kann, dass nur noch wenig Umsatz in der Stunde gemacht wird, kann er sofort anrufen und veranlassen, dass jemand vom Servicepersonal nach Hause geht. Eine weitere Möglichkeit, die die Daten aus den Kassen bieten ist, dass monatliche Umsatzstatistiken errechnet werden können. Diese Monatsberichte belegen, auch über einen längeren Zeitraum betrachtet, wie sich an gewissen Tagen der Umsatz entwickelt hat. In welchen Stunden der meiste Umsatz gemacht wird und in welchem Bereich des Betriebes, mit welchen Produkten. So ist der Arbeitgeber in der Lage, schon vorab, bei der Erstellung des Personalplanes für die Woche, zu sehen, wann brauche ich wo wie viele Mitarbeiter. Denn für jeden Gast ist nichts ärgerlicher, als zu lange auf die Bedienung warten zu müssen.
Es ist also wichtig, neben der Reduzierung der Personalkosten, auf die Gewährleistung eines optimalen Services zu achten. Denn eingesparte Personalkosten durch die Kassen, bei gleichzeitig sinkendem Umsatz, weil die Gäste nicht mehr zufrieden sind, machen nur wenig Sinn. Es sollte also ein guter Mittelweg gefunden werden. Der Arbeitgeber kann jedoch, wenn er genau weiß, in der letzten Stunde war, laut Kasse, nur noch wenig Umsatz, fragen, warum die üblichen, zusätzlichen Putzarbeiten, die für ruhige Schichten angesetzt waren, nicht ordnungsgemäß ausgeführt wurden. Denn wenn das Personal meint, es müsste sich noch ein Stündchen herausholen, könnte das ja wenigstens erledigt werden. Da die Rechtfertigung dafür aber lautet, es war doch soviel los, wird natürlich auch nicht geputzt. Das würde ja dann logischerweise auffallen. Kassen sorgen in diesem Fall für größere Transparenz. Wenn die Mitarbeiter wissen, der Chef ruft die Daten aus der Kasse regelmäßig ab, werden sie in ruhigen Zeiten den Putzlappen schwingen, oder sich auf andere Art für den Betrieb nützlich machen. So kann das Kassen System dafür sorgen, dass beide Seiten ihren Nutzen haben und zufrieden sind.
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mehr Kasse machen mit einer guten Gastronomie-Kasse
In jeder Gastronomiebranche ist eine Kasse notwendig, um Bestellungen und Verzehre von Kunden zu erfassen und zur Rechnungsstellung bereitzuhalten. In Imbissbetrieben sind häufig Registrierkassen zu sehen, die schon optisch den Raum hinter der und um die Theke dominieren. Aber diese Kasse ist durchaus eine gute Lösung für einen Imbissbetrieb, weil hier häufig großer Kundenandrang herrscht und neben der Speisenzubereitung auch der Vorgang an der Kasse zügig gehen soll. Bei diesen doch sehr wuchtig anmutenden Registrierkassen ist ein recht großes Tastenfeld vorhanden, wo je nach Angebotsvielfalt (fast) alle Speisen und Getränke (zumindest die am häufigsten verkauften) auf je einer Taste hinterlegt sind. Mit einer solchen Kasse ist es dann möglich, auch den Kassiervorgang zeitlich zu optimieren. Denn mit einem Tastendruck ist die Bestellung erfasst, der entsprechenden Warengruppe zugeordnet und als Verkaufsvorgang berechnet. Natürlich stehen auch bei dieser Kasse alle erfassten Verkäufe bis Geschäftsschluss für die Umsatzabrechnung zur Verfügung. Mit modernen Gastronomie- Kassen kann aber auch in einem Imbissbetrieb noch mehr Umsatz gemacht werden, als mit einer solchen doch voluminösen Kasse, die den Raum optisch doch sehr dominiert. Eine Gastronomie-Kasse ist zunächst erst einmal viel kleiner und kann entsprechend platzsparender aufgestellt werden. Desweiteren kann mit diesen Kassen noch benutzerfreundlicher jeder Verkauf erfasst werden. Denn, wie in einer anderen Kassensoftware auch ist hier ebenfalls die vollständige Speisen- und Getränkeliste inklusive der aktuellen Preise hinterlegt. Mit einer modernen Kasse können alle Bestellungen über einen Touchscreen-Bildschirm in die Kassensoftware eingegeben und zur Rechnungsstellung zusammengefasst werden. Natürlich ist mit einer guten Gastronomie- Kasse auch die Erfassung von Arbeitszeiten möglich, was auch in kleineren Imbissbetrieben mit wenigen Angestellten sinnvoll ist. Denn auch hier fallen, wie in vielen anderen Gastronomie -Bereichen auch, häufig Überstunden oder der Tausch von Dienstzeiten statt. Und durch die Arbeitszeiterfassung mit einer modernen Kasse kann dann exakt nachvollzogen werden, wer beispielsweise ein hohes Guthaben auf seinem Arbeitszeitkonto hat. Und es kann natürlich auch die Gehaltsabrechnung sehr zeitgenau getätigt werden, wenn die Arbeitszeiten über eine Kasse oder ein Erfassungssystem an sich dokumentiert werden. Mit leistungsfähigen Gastronomie-Kassen können auch Bestellungen wenigstens erstellt und ausgedruckt werden. In der Kassensoftware ist wie die Speisen- und Preisliste dann ein Bestellformular hinterlegt, das über eine Tastatur oder wahlweise über einen Touchscreen-Monitor ausgefüllt werden kann. Über einen an der Kasse angeschlossenen Drucker kann jede Bestellung ausgedruckt und per Fax oder per Post versandt werden. Mit einer Kasse der ganz jungen Generation kann eine Bestellung auch über eine online-Verbindung zu Lieferanten und Produzenten übermittelt werden. Das spart natürlich wieder Bearbeitungszeit für die Übertragung per Fax bzw. die Fertigstellung für den Postversand. Natürlich kann mit einer guten Gastronomie-Kasse auch die Warenhaltung von der Lieferung bis hin zum Menüverkauf dokumentiert werden. Und ab einer gewissen Betriebsgröße ist es sinnvoll, Kassen netzwerkfähig in ein Kassensystem einzubinden.
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