Archiv für Mai 2009
mehr Kasse machen mit einer guten Gastronomie-Kasse
19. Mai 2009 | 
Autor: In jeder Gastronomiebranche ist eine Kasse notwendig, um Bestellungen und Verzehre von Kunden zu erfassen und zur Rechnungsstellung bereitzuhalten. In Imbissbetrieben sind häufig Registrierkassen zu sehen, die schon optisch den Raum hinter der und um die Theke dominieren. Aber diese Kasse ist durchaus eine gute Lösung für einen Imbissbetrieb, weil hier häufig großer Kundenandrang herrscht und neben der Speisenzubereitung auch der Vorgang an der Kasse zügig gehen soll. Bei diesen doch sehr wuchtig anmutenden Registrierkassen ist ein recht großes Tastenfeld vorhanden, wo je nach Angebotsvielfalt (fast) alle Speisen und Getränke (zumindest die am häufigsten verkauften) auf je einer Taste hinterlegt sind. Mit einer solchen Kasse ist es dann möglich, auch den Kassiervorgang zeitlich zu optimieren. Denn mit einem Tastendruck ist die Bestellung erfasst, der entsprechenden Warengruppe zugeordnet und als Verkaufsvorgang berechnet. Natürlich stehen auch bei dieser Kasse alle erfassten Verkäufe bis Geschäftsschluss für die Umsatzabrechnung zur Verfügung. Mit modernen Gastronomie- Kassen kann aber auch in einem Imbissbetrieb noch mehr Umsatz gemacht werden, als mit einer solchen doch voluminösen Kasse, die den Raum optisch doch sehr dominiert. Eine Gastronomie-Kasse ist zunächst erst einmal viel kleiner und kann entsprechend platzsparender aufgestellt werden. Desweiteren kann mit diesen Kassen noch benutzerfreundlicher jeder Verkauf erfasst werden. Denn, wie in einer anderen Kassensoftware auch ist hier ebenfalls die vollständige Speisen- und Getränkeliste inklusive der aktuellen Preise hinterlegt. Mit einer modernen Kasse können alle Bestellungen über einen Touchscreen-Bildschirm in die Kassensoftware eingegeben und zur Rechnungsstellung zusammengefasst werden. Natürlich ist mit einer guten Gastronomie- Kasse auch die Erfassung von Arbeitszeiten möglich, was auch in kleineren Imbissbetrieben mit wenigen Angestellten sinnvoll ist. Denn auch hier fallen, wie in vielen anderen Gastronomie -Bereichen auch, häufig Überstunden oder der Tausch von Dienstzeiten statt. Und durch die Arbeitszeiterfassung mit einer modernen Kasse kann dann exakt nachvollzogen werden, wer beispielsweise ein hohes Guthaben auf seinem Arbeitszeitkonto hat. Und es kann natürlich auch die Gehaltsabrechnung sehr zeitgenau getätigt werden, wenn die Arbeitszeiten über eine Kasse oder ein Erfassungssystem an sich dokumentiert werden. Mit leistungsfähigen Gastronomie-Kassen können auch Bestellungen wenigstens erstellt und ausgedruckt werden. In der Kassensoftware ist wie die Speisen- und Preisliste dann ein Bestellformular hinterlegt, das über eine Tastatur oder wahlweise über einen Touchscreen-Monitor ausgefüllt werden kann. Über einen an der Kasse angeschlossenen Drucker kann jede Bestellung ausgedruckt und per Fax oder per Post versandt werden. Mit einer Kasse der ganz jungen Generation kann eine Bestellung auch über eine online-Verbindung zu Lieferanten und Produzenten übermittelt werden. Das spart natürlich wieder Bearbeitungszeit für die Übertragung per Fax bzw. die Fertigstellung für den Postversand. Natürlich kann mit einer guten Gastronomie-Kasse auch die Warenhaltung von der Lieferung bis hin zum Menüverkauf dokumentiert werden. Und ab einer gewissen Betriebsgröße ist es sinnvoll, Kassen netzwerkfähig in ein Kassensystem einzubinden.
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Kassensysteme in der Gastronomie
In der Gastronomiebranche werden in vielen Betrieben Kassensysteme nicht nur zur täglichen Abrechnung der Umsätze genutzt. Und eben diese zusätzlichen Aufgaben, die Kassensysteme übernehmen und unterstützen können, bekommen Gäste meist gar nicht mit. Da wäre die Arbeitszeiterfassung über die Kassensoftware ebenso zu erwähnen, wie auch das Bestellwesen für Getränke und Lebensmittel. Auch die Buchhaltung kann im Back-Office auf die Daten in der Kassensoftware der Kassensysteme zugreifen und diese zeitnah verbuchen. Was dem Gast spürbar auffällt ist, wenn in der Gastronomie mobile Kassensysteme, im Idealfall in Verbindung mit einem Kellnerrufsystem genutzt wird. Denn durch die Funkübertragung der Bestellungen an Küche und Schankanlage wird der Weg gespart, die Wartezeit der Gäste verkürzt sich entsprechend. Dass moderne Kassensysteme in der Gastronomie natürlich sehr viel effektiver arbeiten als herkömmliche Registrierkassen, die ja auch jahrzehntelang gute Dienste in Gastronomiebetrieben getan haben, steht zweifelsohne fest. Denn die Entwicklung der Kassensysteme für die Gastronomie und die leistungsstarke Kassensoftware geht seit jeher einen Weg, der nicht zu enden scheint. Hinzu kommt, dass in den nächsten Jahren alle Kassen und Kassensysteme eben auch in der Gastronomie mit neuen sogenannten Fiskalspeichern nachzurüsten sind. Denn die Bundesregierung hat ein Gesetz auf den Weg gebracht, womit in allen Betrieben, die Kassen, Registrierkassen, Netzwerkkassen oder Kassensysteme nutzen, die Kontrolle durch die Finanzbehörden gestärkt werden soll. Man will mit der neuen Gesetzgebung erreichen, dass Steuermissbrauch und Schwarzarbeit weniger attraktiv sind. Damit kann auch Sozialbetrug noch leichter aufgedeckt werden. Manipulationssicherheit soll unter anderem dadurch gewährleistet werden, dass die Speichermedien zusätzlich durch beispielsweise Sicherungsplomben in Kassensystemen und anderen Kassier-Geräten gesichert werden sollen. Außerdem werden diese Fiskalspeicher ausschließlich von den Finanzbehörden auszulesen sein, was eine Manipulation erschwert und auch unattraktiv macht. Wie Sie sehen, leisten moderne Kassensysteme, insbesondere in der Gastronomie, viele Dinge, die Ihnen als Gast verborgen bleiben. Dabei ist die Materie so interessant, dass man sich durchaus näher damit beschäftigen könnte.
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